בואי נדבר רגע על הפחד הכי גדול של כל מארחת
שלא יהיה מספיק אוכל
והפחד השני
שיישאר אוכל כאילו פתחת מסעדה
אז איך פוגעים בול באמצע
בלי לחץ בלי בזבוז ובלי פאדיחות
קודם כל מי הקהל שלך
זה אולי הכי חשוב
חברים רעבים שבאים לאכול
או דודה שרק מנשנשת סלט
צעירים
משפחות
אירוע עסקי
כל קהל אוכל אחרת
ואם לא לוקחים את זה בחשבון
או שייגמר האוכל מהר
או שתישארי עם מקרר מלא לשבוע
סוג האירוע משנה הכל
אירוע צהריים
אנשים אוכלים יותר
אירוע ערב
קצת פחות
אירוע עם אלכוהול
פתאום כולם נהיים רעבים
עמידה או ישיבה
כן שוב זה חוזר
באירוע עמידה
אנשים אוכלים פחות כל פעם אבל חוזרים יותר
באירוע ישיבה
הם מצפים למנה מלאה
כמה בשר לאדם
בואי נדבר תכלס
באירוע בשרי
הממוצע הוא בערך
300 עד 400 גרם בשר לאדם
כן זה נשמע הרבה
אבל כשזה טעים זה נעלם מהר
אל תשכחי תוספות
הרבה עושים את הטעות הזו
חושבים רק על הבשר
אבל תוספות זה חלק גדול מהצלחת
תפוחי אדמה
סלטים
לחמים
איזון נכון
אם יש הרבה תוספות
אפשר קצת פחות בשר
אם הקונספט הוא בשר כבד
אל תתקמצני
ילדים
פה אנשים תמיד מפספסים
ילדים אוכלים פחות
אבל הם כן נספרים
אנשים שלא מגיעים
תמיד יהיו כאלה
בממוצע
כ 10 אחוז לא מגיעים
אנשים שמביאים חבר
ותמיד יהיה גם את ההוא
אז אל תבני על זה יותר מדי
קינוחים
אל תשאירי את זה לסוף
גם פה צריך לחשוב כמות
במיוחד אם זה אירוע ארוך
זמן האירוע
אירוע קצר
פחות אוכל
אירוע ארוך
יותר סבבים יותר אכילה
זרימה
זה לא רק כמה אוכל
זה איך הוא יוצא
אם אין זרימה
גם כמות גדולה לא תספיק
תמיד עדיף קצת יותר
אבל לא להשתגע
עדיף שיהיה טיפה אקסטרה
מאשר חוסר
עבודה עם קייטרינג
קייטרינג טוב ידע להכווין אותך
אם הם לא שואלים שאלות
זה דגל אדום
אל תנחשי
אל תזרקי מספרים
תשבי תחשבי
כמה אנשים
מי הם
מה הסגנון
טיפ זהב
תמיד תדמייני את הצלחת
מה נכנס אליה
ואז תכפילי במספר אנשים
אל תילחצי
זה נראה מורכב
אבל זה די פשוט
כשמבינים את ההיגיון
לסיכום
כמות אוכל נכונה זה שילוב של
מי הקהל
איזה אירוע
ומה הסגנון
זה לא רק מספרים
זה הבנה של אנשים
וכשזה עובד נכון
האורחים שבעים
את רגועה
והאירוע זורם מושלם
